| Marche un conejo para el corazón |
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En nuestro país, el consumo de carne de conejo es muy bajo. No obstante, existen iniciativas para ampliar su producción y mejorar sus atributos nutricionales, con investigaciones como las que se realizan en la Facultad de Agronomía de la UBA (Fauba), donde se están desarrollando productos enriquecidos con ácidos grasos Omega 3, recomendados por médicos para personas con riesgos cardíacos y otras enfermedades asociadas.
“A partir de diferentes dietas suministradas a los animales, buscamos mejorar la calidad de la carne, modificando la relación entre los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 en el perfil lipídico, generando beneficios para la salud humana”, sostuvo Laura La/ manna, docente de la cátedra de Cunicultura de la Fauba. Y agregó que los Omega 3 poseen efectos anticancerígenos y favorecen el desarrollo neuronal en los niños, entre otros aspectos positivos.
El objetivo de los investigadores es elaborar productos de fácil cocción que se incorporen rápidamente al consumo tradicional. En este sentido, uno de los trabajos se basa en la preparación de hamburguesas de conejo con carnes de alta calidad nutricional, a partir de la incorporación de aceite de pescado y fuentes vegetales de Omega 3, como semillas de lino, a la dieta de estos animales.
En la Argentina, el consumo de carne de conejo se estima en sólo 100 gramos por habitante por año, contra 60 kg de carne vacuna, 39 kg de pollo y casi 10 de cerdo.
La cría de conejos representa una oportunidad para los pequeños productores, debido a que pueden producir cantidades significativas de carne en poco tiempo: “Cada coneja puede tener entre cinco y siete partos al año, con un promedio de 7/9 crías en cada caso, las cuales nacen con 50 gramos y a los 70/80 días están listos para ser faenados, con 2,3 a 2,5 kilos”, resumió Lamanna. t
Beneficiosos. En Argentina se consumen 100 gramos anuales por persona. |
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