| Yerba mate: elaboran una guía de inocuidad alimentaria para pymes |
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De acuerdo a un trabajo de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), la industria de la yerba mate en la Argentina tiene una baja implementación de sistemas de inocuidad alimentaria.
El estudio fue desarrollado por Germán Darío Byczko, en su tesis del Master Internacional en Tecnología de Alimentos, quien elaboró una guía para pequeños y medianos empresarios yerbateros, destinada a poner en marcha un sistema de inocuidad alimentaria.
Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), en la Argentina existen 17.000 productores primarios, de los cuales un 76% tiene menos de diez hectáreas. Estas pymes aportan el 31% de hoja verde a la industria.
“Las presiones del mercado, la globalización del consumo y los avances en investigaciones acerca de las propiedades benéficas de la yerba mate y, por otra parte, los contaminantes que pueden originarse en su procesamiento, determinan la necesidad de resguardar la inocuidad del producto terminado”, sostuvo Byczko.
En ese sentido, el especialista remarcó la importancia de “incorporar tecnologías y metodologías de trabajo para realizar los controles apropiados, no contemplados en un gran número de industrias yerbateras”, para lo cual “se recomienda comenzar a implementar buenas prácticas de manufactura y el análisis de peligro y puntos críticos de control”.
Asimismo, Byczko realizó una serie de recomendaciones en relación a las tecnologías que se deberían incorporar en los diversos eslabones de la cadena de producción de yerba mate, entre ellas: la utilización de imanes en los puntos finales de las líneas de producción, el monitoreo de las temperaturas de procesamiento, la humedad del producto y la realización de un seguimiento del proceso de combustión para reducir la incorporación de contaminantes químicos.
Además, señaló que se podrían usar tecnologías libres de residuos de la combustión incorporando zapecadores con agua, con el agregado de valor del lavado de la hoja de yerba mate y secaderos indirectos.
A nivel mundial, se producen 400.000 toneladas de yerba mate por año. La Argentina es el principal productor del mundo, con el 67%, seguido por Brasil con el 30% y Paraguay con el 3%.
“La implementación de un sistema de inocuidad brindaría una gran ventaja competitiva a nivel local. También posibilitaría abrir nuevos mercados extranjeros fomentando su consumo”, expresó Byczko.
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