Sintesis Agraria - Todos los días Todas las noticias

El kale hoy es un producto gourmet que se instaló hace unos tres años como una moda.
El kale cada vez está siendo más popular al ser estudiado y conocido paulatinamente por sus cualidades.

Para los más jóvenes es una novedad, pero las abuelas ya conocen la planta de kale no como un producto gourmet sino simplemente como la col rizada.
Famosos y figuras reconocidas usan kale

El kale es la verdura del momento implementada en los platos de diferentes restaurantes por chefs reconocidos que aprueban sus propiedades y beneficios fundamentales para la salud. Es para ellos un nuevo producto gourmet.

Actores y actrices preparan sus comidas y batidos depurativos en base a este vegetal…tal es el caso de Gywneth Paltrow una actriz de Hollywood, cultora de la vida sana, que lo convirtió en su alimento predilecto.

La planta de kale es el cultivo selecto en la huerta de Obama.

En la Quinta de Olivos se armó hace aproximadamente un año una huerta con algunas variedades de esta verdura producto gourmet.

En nuestro país se produce en la provincia de Buenos Aires. Su cultivo no es muy complejo. Resiste muy bien el clima y el frío y es ideal para espacios reducidos. Tranquilamente puede implementarse en la huerta familiar.

Cuesta aún conseguirlo en algunos locales de verduras o supermercados, pero de a poco va ganando terreno por sus cualidades.

Pese a sus características que lo hacen un alimento rico en nutrientes aún existe cierto desconocimiento sobre su manejo agronómico, y esto dificulta tanto su producción como su difusión masiva.

Por esa razón, especialistas del programa Pro/Huerta del INTA estudian su producción agroecológica fomentando su cultivo e investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) estuvieron analizando en 2017 los lugares óptimos para su crecimiento y desarrollo.

Seguirán haciéndolo con la idea de obtener más conocimientos y generar un mecanismo que permita ampliar el mercado del vegetal y hacerlo cada vez más popular.

¿Qué es el kale? ¿Cómo es? ¿Por qué es un producto gourmet?

El kale es una hortaliza de hoja. Se pronuncia “keil”. Hay de diferentes colores, morados y verdes, que acentúan su color con el frío, y de hojas crespas y lisas. El más conocido es el de hojas crespas.

kale: producto gourmet

Pertenece a la familia de las coles Brassicaceae de hojas verdes y carnosas donde encontramos hortalizas como el coliflor, el brócoli y repollitos de Bruselas.

Le llaman kale en inglés y “col verde”, “col crespa” o “berza” en español.

Su planta alcanza los 80 centímetros de diámetro y 80 o 90 de altura.

Según los especialistas, necesita unas cuatro horas diarias de sol, buena separación entre otras plantas, suelo con materia orgánica (humus o compost), recibir una corriente de aire que evite la formación de hongos en la zona baja de la planta y que cuidarla de plagas como pulgones.

El kale es una verdura que tiene muchas propiedades y beneficios para la salud y muy pocas calorías.

Es una hortaliza de hojas crujientes y fibrosas de sabor amargo, muy versátil.

Este producto gourmet se puede consumir cocido, crudo, en jugos, ensaladas, con fideos, guisos tartas o en sándwich.
Propiedades y beneficios para la salud
Muchas personas estamos descubriendo al kale pero otras que ya la han incorporado a la alimentación, lo consideran ideal para cuidar el cuerpo y la salud, y un ideal producto gourmet.

Ocurre que esta hortaliza posee múltiples propiedades y beneficios:

• Rico en fibras, ácido fólico, minerales (magnesio, calcio, hierro, potasio) y vitaminas (A, C y K).

• Alto contenido de hierro, potasio, calcio y betacarotenos.

• Tiene más proteínas que hidratos de carbono.

• Contiene propiedades anticancerígenas y antioxidantes.

• Se reconoce con propiedades antiinflamatorias.

• Calma la congestión pulmonar.

• Protector gástrico.

• Favorece el sistema inmunológico.

• Ayuda a una buena digestión y a evitar problemas de estreñimiento o a prevenir la artritis, enfermedades cardíacas y el envejecimiento celular.

• Ayuda a proteger la vista.

• Tiene pocas calorías y da saciedad (se lo recomienda para bajar de peso).
Podés leer más sobre por qué comer kale siguiendo nuestro enlace:

http://www.sustentartv.com/kale/alimento/superpoderoso/de/moda/
¿Cómo se prepara el kale? ¿En qué clases de comida?

hojas de kale: producto gourmet

El kale es de hojas duras y encrespadas. De textura distinta a a las variedades de lechugas que conocemos. No siempre puede resultar agradable al paladar, pero bien preparado tiene más chances de gustar.

Se lo puede consumir crudo o cocido en distintas preparaciones.

Para que quede a gusto, hay que tratar las hojas. Sobre todo si se la quiere quiere consumir cruda para evitar que se pierdan los nutrientes que aportan. Las hojas más pequeñas son las ideales para comer sin cocción ya que son más tiernas.

Para las ensaladas, se sugiere lavar las hojas, quitarle los tallos, “amasarlas” o “masajearlas” para que pierdan rigidez y aderezarlas para dejarlas luego en reposo. Se las puede luego mezclar con otros ingredientes.

También se lo puede utilizar en la preparación de jugos,batidos o licuados.

En los sandwiches, puede sustituirse la lechuga por hojas de kale.

Otra forma de comerlo es salteado en sartén o cocinado al vapor.

Suele utilizarse para rellenos de tartas, ya que al hervirlo, a diferencia de la acelga o la espinaca, no pierde volumen y es muy sustancioso.
Conservación de este producto gourmet

Se recomienda refrigerar el kale en bolsas de plástico, para que no pierdan sus nutrientes y para que sus hojas permanezcan frescas.

Se guarda entre 5 y 7 días en la heladera y solamente hay que lavar las hojas que se van a usar para que no se eche a perder el resto.

Cuanto más tiempo se guarden es normal que el sabor amargo se intensifique.

atados de kale

Origen del kale
Lugares donde hoy se consume y se cultiva este producto gourmet

Al parecer, el kale es una verdura originaria de Asia Menor. Los primeros registros históricos que se tienen del kale provienen de los romanos, que la llamaron col Sabelline.

A Europa llegó alrededor del año 600 d.C. en manos de grupos celtas que la dieron a conocer y dos de sus variantes, el Kale Ornamental y el Kale Dinosaurio, fueron cultivados por primera vez en Estados Unidos en 1980.

El kale es una verdura muy consumida tradicionalmente en Europa Central y que en los últimos años ha dado el salto a los Estados Unidos y otros países occidentales.
En Holanda es muy consumida. Hervida, junto con papas y salchichas, forma parte de uno de los platos típicos del país: el Boerenkool.

El vegetal que es tendencia, ya se encuentra instalado a lo largo y a lo ancho de América Latina, Argentina incluida.

Noelia Gieser

Información clasificada por www.sintesisagraria.com

	Gacetillas FAUBA	La FAUBA en los medios	Archivo