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La mandioca tiene todo para ser un hit en los restoranes palermitanos
The World News
- 30-07-2018 -
Nota publicada por: The World News el 30-07-2018
Nota de origen:
El cultivo del siglo XXI busca su lugar en la ciudad
Enviada por: FAUBA , el 13-06-2018
Esta noticia ha sido difundida por las siguientes agencias:
Agritotal -
Revista Chacra -
El Semiárido -
CRA -
Buen día noticia -
Síntesis Agraria -
Unión de Agricultores -
El Agora -
El Medio del Campo -
Informes Diarios -
Pura Data -
Rural Net -
Info Agraria -
Radio Mitre Paraná -
Radio Faro -
Región Norte Grande -
Publitec -
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Por Sebastián Tamashiro /Sobre la Tierra (Fauba), especial para Clarín Rural
La yuca o mandioca (Manihot esculenta) es un alimento esencial para la nutrición humana en diversas regiones del mundo. Por sus características, la FAO la catalogó como cultivo del siglo XXI para acercarnos a un modelo de agricultura sostenible. A pesar de sus múltiples usos, propiedades alimentarias y facilidad de cultivo, su consumo en la Argentina se limita a unas pocas provincias del norte. Por esa razón, una investigación de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) indagó en las causas de su ausencia en las dietas del resto del país y analizó la posibilidad que tiene de transformarse en un alimento popular en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y su área metropolitana.
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“Encuestamos a 200 personas en un barrio de CABA. Si bien casi todos los encuestados conocían esta hortaliza, más del 80% de los jóvenes adultos —personas de 18 a 35 años de edad— y más del 70% de los adultos —personas de 35 a 59 años— contestaron que no la consumían. Según surgió de la encuesta, la principal razón por la que no es consumida es la falta de costumbre”, señaló María Victoria Picasso, quien realizó esta investigación como parte de su tesis de grado en la cátedra de Agronegocios (FAUBA), dirigida por Hernán Palau y Fernando Mogni. docentes de esa cátedra.
El chipá es uno de los clásicos elaborados con harina de mandioca. Foto: Juarez
El chipá es uno de los clásicos elaborados con harina de mandioca. Foto: Juarez
A su vez, más del 98% de los jóvenes adultos y los adultos afirmaron que les gustaría consumir mandioca en mayor medida. “A partir del estudio inferimos que las personas conocen y quieren consumir esta hortaliza para que sus dietas sean más variadas y saludables, como también para satisfacer su interés por conseguir alimentos regionales”, dijo Picasso.
En este sentido, agregó: “Quisimos determinar si CABA y el área metropolitana pueden considerarse como mercados potenciales para la mandioca fresca. Para eso evaluamos el comportamiento de los consumidores a través del conocimiento que tienen sobre este alimento, dónde lo consiguen, de qué formas y con qué frecuencia lo consumen, entre otras cosas”.
Hace tiempo que alimentos como la quínoa y la palta llegaron a miles de platos en las mesas argentinas impulsados por las modas gastronómicas. Hoy, la mandioca puede seguir el mismo camino, ya que existe una demanda potencial. “En determinados barrios se pueden encontrar restaurantes regionales que preparan mandioca en diversas comidas”.
