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Los resultados exitosos de la producción de dulce de leche de oveja por parte de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) revelan que esta forma de industrialización lechera tiene ventajas y constituye una alternativa a contemplar como posible destino de la producción tambera.
El dulce de leche de oveja tiene un gran potencial, dado por su sabor singular respecto al de vaca, y en la FAUBA se desarrolló a partir del trabajo conjunto entre el área de Industrialización de la cátedra de Producción Lechera y la Unidad de Tambo Ovino que funciona en San Pedro.
Esta forma de industrializar la leche de oveja presenta grandes ventajas, que los actuales actores involucrados en la actividad debieran conocer. Por ejemplo, su elevado rendimiento (cercano al 50 por ciento), la ausencia de un tiempo de maduración, los costos de producción y los márgenes por unidad producida.
Estudios de mercado del dulce de leche de oveja realizados desde la cátedra de Comercialización de la FAUBA arrojaron resultados sorprendentes acerca de la potencialidad de este nuevo producto. La investigación, realizada por Franco Cosentino, Leonardo Di Meo y Luciano La Piettra, alumnos de la FAUBA, abordó la oferta y la demanda del producto, a partir de entrevistas a productores de tambo ovino, a personas que han consumido el producto bajo estudio y personas que no lo conocen aún.
Los resultados obtenidos indican que los productores presentan bajo interés en la producción comercial de este producto y consideran que no existe demanda, debido a que el dulce de leche tradicional está fuertemente posicionado.
Por otra parte, presumen que la elaboración es más dificultosa respecto a la elaboración de quesos, no conocen el rendimiento del producto y esperan resultados económicos bajos. Sin embargo, y como contracara, desde la demanda las personas que consumieron dulce de leche de oveja mostraron un alto grado de aceptación del producto. Al igual que con los quesos es necesario apuntar a un segmento determinado del mercado y trabajar en el posicionamiento del producto utilizando herramientas de diferenciación, que podrían basarse en las propiedades particulares de la leche de oveja que la diferencian de otras leches.
El dulce de leche de oveja representa una alternativa adicional a la industrialización del tambo ovino, permitiendo un ingreso complementario a los ingresos derivados de la producción de quesos y en un tiempo más breve. (Télam)

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